红烧豆腐

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  1/5 豆腐切块，放入烧开的盐开水中烫1分钟；葱切末、姜蒜切末，将冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、米醋、盐、辣椒油兑成调料汁儿备用；

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  2/5 热锅冷油，有热后爆香姜蒜、葱白；

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  3/5 放入兑好的调料汁儿和适量的高汤或水；

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  4/5 烧开调料汁儿

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  5/5 倒入豆腐中火煮4、5分钟快收干汤汁的时候，洒入鸡精，晃动锅底。然后倒入水淀粉，再次晃动锅身，也可以用锅铲小心翻炒2下即可起锅；装盘时洒入葱花即可。

小贴士

1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。
2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。
3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。