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我不姓李XD,这是朋友妈妈的私房卤肉,朋友不藏私地每个步骤详细分享给我,就来发扬光大吧~记得多煮一锅白饭!
1/4 胛心肉可事先请肉贩帮忙切块,加点猪皮增添胶质。起一大锅滚水汆烫。
2/4 葱切大段铺在锅底,摆上胛心肉块。加入酱油和酱油膏(关键!),量大约是所有肉块都可以沾到,或适比肉块高度稍低即可。
3/4 大火煮滚后,转小火炖10分钟,盖锅闷大约半小时。重复开小火与盖锅闷的步骤,直到喜欢的软度。
4/4 起锅前最后一次盖锅闷前加入香菜碎装饰增色。忘记买也可略过。
1、
2、 一滴水都不加,因为青葱炖煮后会释出大量水分。
3、 也不用担心绍兴酒整瓶加了酒精味会太重,超过沸点酒精就散掉了只馀酒香。
4、 材料简单,所以酱油和酱油膏是关键。选择适合久炖的缸底酱油。
5、 盖锅闷才能让卤肉软嫩入味,忌一直开火煮,水分蒸散后卤肉会干掉、酱汁则会死咸。
6、 锅内不要加其他食材,想吃豆干海带卤蛋的话将卤汁捞出另外炖煮浸泡,以免卤汁变味甚至变质。