李妈妈家传卤肉的做法_菜谱_香哈网
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李妈妈家传卤肉
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李妈妈家传卤肉

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我不姓李XD,这是朋友妈妈的私房卤肉,朋友不藏私地每个步骤详细分享给我,就来发扬光大吧~记得多煮一锅白饭!

作者: 芷琪子
  • 烹饪时间16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1/4 胛心肉可事先请肉贩帮忙切块,加点猪皮增添胶质。起一大锅滚水汆烫。

  • 葱切大段铺在锅底,摆上胛心肉块。加入酱油和酱油膏(关键!),量大约是所有肉块都可以沾到,或适比肉块高度稍低即可。

    2/4 葱切大段铺在锅底,摆上胛心肉块。加入酱油和酱油膏(关键!),量大约是所有肉块都可以沾到,或适比肉块高度稍低即可。

  • 3/4 大火煮滚后,转小火炖10分钟,盖锅闷大约半小时。重复开小火与盖锅闷的步骤,直到喜欢的软度。

  • 起锅前最后一次盖锅闷前加入香菜碎装饰增色。忘记买也可略过。

    4/4 起锅前最后一次盖锅闷前加入香菜碎装饰增色。忘记买也可略过。

  • 小贴士

    1、


    2、 一滴水都不加,因为青葱炖煮后会释出大量水分。

    3、 也不用担心绍兴酒整瓶加了酒精味会太重,超过沸点酒精就散掉了只馀酒香。

    4、 材料简单,所以酱油和酱油膏是关键。选择适合久炖的缸底酱油。

    5、 盖锅闷才能让卤肉软嫩入味,忌一直开火煮,水分蒸散后卤肉会干掉、酱汁则会死咸。

    6、 锅内不要加其他食材,想吃豆干海带卤蛋的话将卤汁捞出另外炖煮浸泡,以免卤汁变味甚至变质。

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