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在家复刻春笋酿虾胶也太鲜了！对虾切碎敲成泥，加芹菜末、盐、清水搅出胶质，再加半个蛋清、生粉和黑松露酱，顺时针打10分钟冷藏20分钟。春笋取尖部挤上虾胶，小火煎定型翻面，干葱头切末，淋生抽增香。菊花梗焯水摆盘，浇酱汁就能吃，春笋脆嫩虾胶Q弹，松露香超点睛，鲜到掉眉毛！
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 食材准备：春笋5根，对虾250g，芹菜10g，鸡蛋1个，菊花梗100g，千葱头1颗
调味配比：清水：15ml，食盐：1g，生生粉：5g，蛋清：1/2个，黑松露酱1勺
2/8 我们先来制作关键的虾胶，虾肉切碎后，不断用刀背敲打，再用刀的一侧挤出虾泥。
3/8 随后点缀上芹菜末，少许盐及清水，搅拌均匀，打出胶质。
4/8 再用半个蛋清，少量生粉，搭配上百山祖黑松露酱，顺时针搅打10分钟至发黏上劲，冷藏20分钟更紧实。
5/8 随后将春笋分段，取尖部，挤上虾胶。
6/8 热锅底油，把春笋一一下锅，不要翻动，煎全定型后再翻面，注意全程小火。
7/8 同时将干葱头切未，最后淋上生抽激发香味。
8/8 现在将菊花梗焯水，摆盘后浇淋酱汁，即可享用。
