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今天的这道马兰头炒豆腐干就是个例子。江南人的饮食讲究清淡，有时做菜还放点糖，而且一般不吃辣。有人说了，我很喜欢吃辣。呵呵，个人喜好是另外一回事。一方水土决定了一方人的饮食习惯。四川人，湖南人之所以都吃辣，主要还是和他们的地理位置和气候有关，气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。这就决定了这个区域的人的饮食特点。假如我们江南一带的人你即使喜欢吃辣，那也不能像四川人那样多吃，因为那样会上火，你也受不了，而四川人就没有这个问题。所以不是说江南人不会吃辣！现在江南各个城市里都有受欢迎的辣菜馆，江南人也喜欢吃辣，也会吃辣。今天我们也来辣一回，我们在传统的马兰头豆腐干里加点辣味吧。
15分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/12 新鲜的马兰头先焯水后拧干水分。
2/12 把马兰头切碎。
3/12 豆腐干，一般有两种，一种是白色的一种是咖啡色的，都很香，所以我们也叫香豆腐干。
4/12 把豆腐干切成细丁。旁边的就是野辣椒，等会有用。
5/12 把春笋剥好后切成细丁后焯水。
6/12 热锅后锅中放少量油，先加入笋丁，然后是豆腐干煸炒。
7/12 再加入马兰头煸炒。
8/12 放盐。
9/12 加入鸡精后出锅备用。
10/12 清洗锅子后再加入适量的橄榄油。小火煎野辣椒。
11/12 把上面的辣椒油按照按照自己的喜辣程度放入刚才炒好的马兰头里充分搅拌。
12/12 撒上点甜椒也是给这道菜增色不少。
1.做任何菜都不要放太多的盐，糖和油，都身体没有好处。
2.马兰头和春笋要焯水才不会有涩味。
3.一开始炒马兰头的时候不用放很多油，因为后面还要加入辣椒油。
4.上火内热的朋友还是不要浇这勺辣椒油了啊！
