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地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用茄子、土豆和青椒来搭配，味道鲜美，色泽明丽。最常见的做法就是将三样食材过油，但为了家人的健康着想，改用油煎，努力将油分降至最少，又能保留其风味，是家常菜中不错的选择。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
东北菜
1/12 土豆去表皮，切滚刀块，冲洗掉淀粉，放淡盐水里浸泡；
2/12 茄子洗净切滚刀块，里面撒些盐，用手掂盆子，使盐均匀沾在茄块表面；
3/12 柿子椒洗净，用手掰开，去蒂去籽后掰成大小适中的块状备用；
4/12 准备好配料：姜切丝，蒜切末，葱切小段，小米椒切圈；
5/12 起锅点火，锅热后放油，放入土豆块，小火慢煎，直至土豆块表面金黄，接近九分熟盛出；
6/12 精盐腌制过的茄块用力挤干水分；
7/12 放锅里下火慢煎，直至茄块表明金黄，几乎熟的状态，再盛出来；
8/12 锅里少量油，油稍热后放入小米椒圈、姜丝、葱段和一部分蒜末，煸香；
9/12 放入青椒块继续煸炒，至稍稍变色；
10/12 放入煎好的土豆块翻炒均匀，继续煸炒一会儿；
11/12 放入煎好的茄块，翻炒均匀，继续煸炒至熟，调入生抽、蚝油、少许精盐、把剩余蒜末放在里面，水淀粉勾芡，翻炒均匀；
12/12 出锅装盘，上桌食用。
茄子块用少量精盐腌渍，挤出水分后，基本不吃油，煎的过程中一点也不耗费油；
需要注意的是需要酌情减少盐分的加入，因为茄块在腌渍过程中是带有盐分的；
如果土豆块和茄块煎的不是很熟，需要再淋水淀粉出锅前少加些水焖一会儿，便于熟透，然后再勾芡出锅。
