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烤麸，作为上海的特色菜肴，是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低糖、低热量、低碳水化物的健康食物。它还含有多种维生素和矿物质。 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。 烤麸的做法多样，在上海著名的有海派四喜烤麸，上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸(又名“功德烤麸”)，上海梅林罐头的四鲜烤麸。 奶奶最爱吃的就是素炒烤麸了，因此我们家的年夜饭上一定会做上一碗烤麸。而为了配合年夜饭的气氛，我们通常选择添加五种配菜，做成一碗“五福烤麸”。名字讨喜，味道也好。有补虚，健脾开胃调理的功效。吃多了大鱼大肉，吃点素菜也是不错的。
15分钟
烧烤味
初级
烧烤
其他
其他
1/23 准备食材。烤麸两片，干香菇10-12朵，木耳、黄花菜、花生小半碗，冬笋一个，香葱一根，生姜适量。
2/23 木耳、香菇、烤麸温水浸泡。花生提前一个晚上凉水浸泡。
3/23 香菇、木耳、黄花菜、烤麸泡发开后改刀切成小块小片。花生捞出沥干水分。冬笋放在锅里煮烂再切成薄片。可以煮久一些，不要怕会煮老。一般水开后在煮半小时，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。香葱切葱花。生姜切片。
4/23 烤麸泡发改刀后先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净，去除豆腥味和酸味，这样煮的时候不会酸。
5/23 起锅，倒入适量食用油。油温七成热，加姜片爆香。
6/23 加笋片爆炒。
7/23 炒至笋片变色，裹上油花。
8/23 下香菇和木耳。
9/23 翻炒均匀，使木耳和香菇断生。
10/23 加入处理好的烤麸。
11/23 所有食材翻炒均匀。
12/23 加入黄花菜和花生。
13/23 翻炒均匀。
14/23 加两勺食盐，一勺白糖。
15/23 翻炒均匀，加适量的清水。水量盖过一半的食材。
16/23 稍稍翻炒，盖锅盖，大火焖煮。
17/23 煮的过程注意时不时开锅盖翻动一会，以免烧干糊锅。
18/23 煮至锅中汤汁浓稠，再加一勺食盐、一勺白糖。翻炒均匀。
19/23 煮至收汁，加半勺味精，适量的葱花。
20/23 翻炒均匀，至葱花断生，即可出锅。
21/23 盛出，装盘。
22/23 再撒上些许葱花，增添成菜食欲。
23/23 五福烤麸，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
1、烤麸泡发后先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净，能有效去除豆腥味和酸味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，易变酸，所以要最后放。
3 、冬笋煮之前放在锅里煮烂，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。
4、木耳、香菇、烤麸可放在一起温水泡发，冷水不容易泡发开，热水容易将营养物质烫坏，所以温水最佳。
5、烤麸比较容易吸油和咸味，所以食用油和食盐要比平时多添加些。
6、花生煮之前先用水泡一下，这样煮的时候更容易煮烂。如果用熟花生来做，可最后再放花生。
7、豆制品本身带有一点酸味，所以糖要多放一些，味道也会更好。
8、煮烤麸要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
