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这是老妈常做的家常菜，特别是从外婆家回来总有新鲜的韭菜吃，老妈会各种夸：这韭菜嫩啊！经爽乍过的更嫩!也只有你外婆家自己种才不打农药化肥，纯天然绿色蔬菜啦！我只管吃，从不以为然，这么平常的菜也从不放在心上。直到自己尝试独立生活，鬼使神差地从超市带了把韭菜回来，莫名其妙就想到了姜汁火烧辣子拌韭菜的味道。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/4 捡洗干净韭菜，不切
刷净锅不放油或者水
锅热后放入韭菜，翻搅至熟，出香
2/4 韭菜切段儿，均匀摊开散热
姜片用刀背敲末出汁儿，稍多为宜
蒜瓣用刀刃切碎成粒儿，略少而佳
3/4 干辣椒面儿放入锅中干炒出香
黑芝麻、花生依此炒香，略捣碎
4/4 韭菜上放姜汁、蒜粒儿、辣椒面儿、黑芝麻和花生碎，再依个人喜好加酱油、醋、芝麻油、花椒油和鸡棕油
火烧辣子是云南常见的调料，干炒辣椒面可勉强替代
这种韭菜的熟法少见，同铁板韭菜或者烤韭菜如出一辙
韭菜固然气味浓烈终究还是甘甜主味而鲜嫩为宜，姜汁虽说味道辛辣总归还是气清味厚而重浊是本，这两者的搭配好似川妹子遇上东北汉，哈哈哈，跑题了，关键是气味互补，阴阳相济是重点啦…
