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一笃鲜，多年前在上海吃过第一口就再也忘不了的味道。每到春季就紧着吃也吃不够，为了这一口，在冬天就开始腌咸肉备料啦，儿子常常会提出要求“妈妈，再给我做个春笋汤吧”！非春笋的时候巧媳妇也为难啊！吃笋正当季，来吧！开吃！
48分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/12 备料：长尖春笋，洗净剥去外衣
2/12 腌渍咸肉，只放盐腌制的。
3/12 剥皮的春笋切去底根较硬的部分，那是老根口感不好
4/12 破开切一指长段，细一点
5/12 备好的鲜肉和咸肉切小片
6/12 烧开水把肉入锅，等起沫后撇清血沫
7/12 撇清后的汤水比较干净，没有血色
8/12 放入黄芪，
9/12 放姜片
10/12 放麦冬，煮十分钟
11/12 放人切好的春笋，大火烧十分钟后小火炖四十分钟左右，慢慢的熬制。其中加入盐和鸡粉就可以了。
12/12 出锅后撒些青蒜苗点缀即可。
含肉类的汤放黄芪有益血补气之功效，炖汤最好控制在一个半小时最好。熬汤要慢火不能急火，汤味才厚道纯香！汤中的咸肉上海很多卖的，只有放盐的那种才行。冬季可以自己做。没有咸肉放火腿肉也可以，可火腿不要时间太长的，味道会变。
