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蛋炒苦瓜这道菜不管是苦瓜还是鸡蛋都不宜久炒，所以我将苦瓜和鸡蛋混合在一起下锅炒，这样做的话，鸡蛋熟的时候苦瓜也熟了。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/8 苦瓜洗净，去籽去瓤后切薄片，加适量盐腌制。（腌制好的苦瓜捏上去比较软，看起来也比较通透）
2/8 葱和蒜切末，鸡蛋敲开打散备用。
3/8 苦瓜腌制好之后用水洗去表面的盐分，用手挤干。
4/8 将苦瓜和鸡蛋液混合均匀。
5/8 热油锅，倒入混合好的鸡蛋和苦瓜，中火翻炒。
6/8 鸡蛋还未完全凝固时倒入蒜末，调入适量盐和鸡精，大火翻炒均匀，关火。（鸡蛋刚凝固时还比较嫩，倒入蒜末调味后鸡蛋还是嫩嫩的）
7/8 撒上葱花翻拌均匀。
8/8 盛出装盘。
1.苦瓜加盐腌制可以去除苦味。
2.不喜欢这样清淡的颜色可以自行添加适量酱油。
