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紫薯驴打滚
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紫薯驴打滚

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驴打滚是老北京有名的甜点心,一般都是用豆沙做馅料,我今天换了紫薯馅,味道也很棒。

作者: 竹叶梦
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系北京菜
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  • 糯米粉放碗里

    1/23 糯米粉放碗里

  • 加入一勺奶粉

    2/23 加入一勺奶粉

  • 加入一勺白糖后拌匀

    3/23 加入一勺白糖后拌匀

  • 一点一点加入冷水,并和面

    4/23 一点一点加入冷水,并和面

  • 和成光滑的面团

    5/23 和成光滑的面团

  • 盘底刷点油,将糯米团放盘子里按扁

    6/23 盘底刷点油,将糯米团放盘子里按扁

  • 将紫薯洗净去皮切片

    7/23 将紫薯洗净去皮切片

  • 锅加水放屉子,将糯米盘放屉子上,紫薯摆在盘子周围。盖好锅盖开大火蒸15分钟至糯米和紫薯熟

    8/23 锅加水放屉子,将糯米盘放屉子上,紫薯摆在盘子周围。盖好锅盖开大火蒸15分钟至糯米和紫薯熟

  • 时间到,将蒸熟的糯米拿出来晾凉

    9/23 时间到,将蒸熟的糯米拿出来晾凉

  • 将紫薯放碗里加入一勺白糖按压

    10/23 将紫薯放碗里加入一勺白糖按压

  • 看图这是压成泥的紫薯,备用

    11/23 看图这是压成泥的紫薯,备用

  • 开始炒黄豆面,最小火,不要加油,不停的翻炒

    12/23 开始炒黄豆面,最小火,不要加油,不停的翻炒

  • 炒到黄豆面至熟 ,就是颜色变深黄色,盛盘

    13/23 炒到黄豆面至熟 ,就是颜色变深黄色,盛盘

  • 看图这是炒好的黄豆面,备用

    14/23 看图这是炒好的黄豆面,备用

  • 将糯米饼放擀面垫上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀,糯米饼有弹性,慢慢擀

    15/23 将糯米饼放擀面垫上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀,糯米饼有弹性,慢慢擀

  • 擀好后,拿走保鲜膜,用刮板切去边缘不均匀的地方

    16/23 擀好后,拿走保鲜膜,用刮板切去边缘不均匀的地方

  • 将紫薯泥用勺子挖在面片上,并抹均匀

    17/23 将紫薯泥用勺子挖在面片上,并抹均匀

  • 从一段卷起来,怕粘手 ,可以抹点炒熟的豆面

    18/23 从一段卷起来,怕粘手 ,可以抹点炒熟的豆面

  • 看图,这是卷好的糯米饼,成条状

    19/23 看图,这是卷好的糯米饼,成条状

  • 垫子撒上黄豆面 ,将卷好的糯米条在豆面上滚一圈,这个驴打滚就做好了。

    20/23 垫子撒上黄豆面 ,将卷好的糯米条在豆面上滚一圈,这个驴打滚就做好了。

  • 将驴打滚切成2厘米的段,如图

    21/23 将驴打滚切成2厘米的段,如图

  • 摆盘出成品图了

    22/23 摆盘出成品图了

  • 换个盘子也很漂亮呢

    23/23 换个盘子也很漂亮呢

  • 小贴士

    1 蒸熟的糯米等不烫手就可以擀了。2 炒豆面一定要最小火,不能着急。3 和糯米团最好硬一些,吃了有嚼劲

    作者: 竹叶梦

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