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口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。
45分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/6 鸡腿焯水，去血沫，重起锅，葱姜八角大料，重新煮。开锅八分钟后迅速放入凉水冷却。
2/6 泼好辣椒面，热油激一下辣椒麻椒花椒。或者麻椒干锅熥一下，擀面杖压碎，准备好花生碎，一起拌入。倒入味达美，醋，糖，花生碎少许芝麻，盐，搅拌。
3/6 今中午还做了一个莴苣，用莴苣叶摆盘。
4/6 肉，嘛盘
5/6 淋上就好了。
6/6 加一张自己压碎的麻椒
这是个凉菜，肉要凉透~
