煎焖鲩鱼腩的做法_菜谱_香哈网
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煎焖鲩鱼腩
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煎焖鲩鱼腩

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鲩鱼(草鱼)有暖胃平肝、祛风活痹、祛痰镇咳等功效,是温中补虚的养生食品,还可以预防乳腺癌,对增强体质、延缓衰老有很不错的食疗作用。

作者: 卢氏家常菜
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 备料

    1/19 备料

  • 鲩鱼腩的黑膜清理

    2/19 鲩鱼腩的黑膜清理

  • 黑膜清理干净,用盐腌30分钟

    3/19 黑膜清理干净,用盐腌30分钟

  • 芹菜骨折断要的长度,然后撕掉老梗

    4/19 芹菜骨折断要的长度,然后撕掉老梗

  • 备料如图,蒜头拍碎,蒜白拍扁,大的芹菜骨几根拍扁

    5/19 备料如图,蒜头拍碎,蒜白拍扁,大的芹菜骨几根拍扁

  • 热锅后用姜涂抹锅底(煎鱼时不易黏锅)

    6/19 热锅后用姜涂抹锅底(煎鱼时不易黏锅)

  • 下油,把大块点的鱼放锅的中间点,开始煎鱼(火候控制好)

    7/19 下油,把大块点的鱼放锅的中间点,开始煎鱼(火候控制好)

  • 把涂抹过锅的姜切点变黑的一面

    8/19 把涂抹过锅的姜切点变黑的一面

  • 姜切少片和丝

    9/19 姜切少片和丝

  • 煎鱼时要不断转动锅的位置,好让每块鱼腩受热均匀

    10/19 煎鱼时要不断转动锅的位置,好让每块鱼腩受热均匀

  • 煎至鱼腩两面微黄,再把倾斜锅,用余油爆香尖青椒洋葱几根芹菜骨蒜白几片姜和蒜头

    11/19 煎至鱼腩两面微黄,再把倾斜锅,用余油爆香尖青椒洋葱几根芹菜骨蒜白几片姜和蒜头

  • 把姜丝铺满鱼腩上再把辅料分布锅的四周(为了待会焖鱼更入味),留点洋葱尖青椒待会用(焖煮过的青椒蒜白芹菜骨会变黄)

    12/19 把姜丝铺满鱼腩上再把辅料分布锅的四周(为了待会焖鱼更入味),留点洋葱尖青椒待会用(焖煮过的青椒蒜白芹菜骨会变黄)

  • 把多余的油倒掉(煎鱼一般会多点油,倒掉多余的油这样不会太油腻)

    13/19 把多余的油倒掉(煎鱼一般会多点油,倒掉多余的油这样不会太油腻)

  • 下酱油再下料酒和水,为了咸度均匀,端起锅晃动几下,焖煮1分钟

    14/19 下酱油再下料酒和水,为了咸度均匀,端起锅晃动几下,焖煮1分钟

  • 鱼腩翻面焖煮1分钟

    15/19 鱼腩翻面焖煮1分钟

  • 铺下蒜叶尖青椒芹菜骨,再用碗装点开水,下点白糖融化后,倒入鱼腩四周

    16/19 铺下蒜叶尖青椒芹菜骨,再用碗装点开水,下点白糖融化后,倒入鱼腩四周

  • 下芹菜叶,盖上锅盖

    17/19 下芹菜叶,盖上锅盖

  • 焖差不多10秒,变色

    18/19 焖差不多10秒,变色

  • 起盘

    19/19 起盘

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