争霸狮头鹅的做法_菜谱_香哈网
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争霸狮头鹅
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争霸狮头鹅

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食尚大转盘_20170813_争霸狮头鹅 块头可不小,脾气还挺爆,广东的大鹅还敢把蛇踩脚下?翅长一米八,5个媳妇是标配。狮头鹅为啥一只就能卖到1800?一个是河南名菜,看似简单,错一步可能铸成大错。一个是川菜经典,几颗辣椒少一招也会引发大麻烦。食尚掌门化身魔术师,一杯酒怎么能飘浮在半空?一辆车咋可能一秒腌泡菜?8月13日21:17份,一起看《争霸狮头鹅》,潮汕卤鹅送到您家大门口。

作者: 食尚大转盘
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系潮汕
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  • 用火炙烤猪蹄至虎皮色。

    1/9 用火炙烤猪蹄至虎皮色。

  • 将开水淋在整只鸡身上,再和猪蹄一起下锅煮,之后依次在锅中加入竹笋、山楂、黄豆和鲜辣椒。

    2/9 将开水淋在整只鸡身上,再和猪蹄一起下锅煮,之后依次在锅中加入竹笋、山楂、黄豆和鲜辣椒。

  • 将姜蒜下锅油炸,再依次加入两片白芷、四颗八角、适量小茴香、月桂叶、桂皮、香菜,将香料油过滤出来,锅中剩余食材倒入鸡肉猪蹄锅中。

    3/9 将姜蒜下锅油炸,再依次加入两片白芷、四颗八角、适量小茴香、月桂叶、桂皮、香菜,将香料油过滤出来,锅中剩余食材倒入鸡肉猪蹄锅中。

  • 把混合酱(郫县豆瓣酱+海鲜酱+柱候酱)放进香料油里炸,再依次加入花椒、干辣椒进行小火慢炒,炒香后倒入鸡肉猪蹄锅中,再加入适量醪糟。

    4/9 把混合酱(郫县豆瓣酱+海鲜酱+柱候酱)放进香料油里炸,再依次加入花椒、干辣椒进行小火慢炒,炒香后倒入鸡肉猪蹄锅中,再加入适量醪糟。

  • 在锅中加水烧开,加入冰糖炒出糖色,再加入清水,煮至清澈透亮。

    5/9 在锅中加水烧开,加入冰糖炒出糖色,再加入清水,煮至清澈透亮。

  • 将炒好的糖色加入鸡肉猪蹄锅中,加入适量红曲粉调色,再加入适量大枣和桂圆,煮一个半小时后分别将猪蹄和鸡肉捞出,将猪蹄摆在洋葱和笋上面备用。

    6/9 将炒好的糖色加入鸡肉猪蹄锅中,加入适量红曲粉调色,再加入适量大枣和桂圆,煮一个半小时后分别将猪蹄和鸡肉捞出,将猪蹄摆在洋葱和笋上面备用。

  • 将鸡肉切块,可以使用木锤在刀背上敲打的方法切鸡肉,这样可以得到整齐的切面,将切好的鸡肉摆在猪蹄上,再浇上原汤。

    7/9 将鸡肉切块,可以使用木锤在刀背上敲打的方法切鸡肉,这样可以得到整齐的切面,将切好的鸡肉摆在猪蹄上,再浇上原汤。

  • 将青花椒、红花椒混合,用水稍微冲洗浸泡后下锅油炸,再依次加入鲜辣椒、香葱,最后把得到的椒麻油浇在鸡肉上。

    8/9 将青花椒、红花椒混合,用水稍微冲洗浸泡后下锅油炸,再依次加入鲜辣椒、香葱,最后把得到的椒麻油浇在鸡肉上。

  • 这样,一道鲜香椒麻的闻鸡起舞就做好啦!

    9/9 这样,一道鲜香椒麻的闻鸡起舞就做好啦!

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