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食尚大转盘_20170813_争霸狮头鹅 块头可不小，脾气还挺爆，广东的大鹅还敢把蛇踩脚下？翅长一米八，5个媳妇是标配。狮头鹅为啥一只就能卖到1800？一个是河南名菜，看似简单，错一步可能铸成大错。一个是川菜经典，几颗辣椒少一招也会引发大麻烦。食尚掌门化身魔术师，一杯酒怎么能飘浮在半空？一辆车咋可能一秒腌泡菜？8月13日21:17份，一起看《争霸狮头鹅》，潮汕卤鹅送到您家大门口。
25分钟
辣味
中级
其他
其他
潮汕
1/9 用火炙烤猪蹄至虎皮色。
2/9 将开水淋在整只鸡身上，再和猪蹄一起下锅煮，之后依次在锅中加入竹笋、山楂、黄豆和鲜辣椒。
3/9 将姜蒜下锅油炸，再依次加入两片白芷、四颗八角、适量小茴香、月桂叶、桂皮、香菜，将香料油过滤出来，锅中剩余食材倒入鸡肉猪蹄锅中。
4/9 把混合酱（郫县豆瓣酱+海鲜酱+柱候酱）放进香料油里炸，再依次加入花椒、干辣椒进行小火慢炒，炒香后倒入鸡肉猪蹄锅中，再加入适量醪糟。
5/9 在锅中加水烧开，加入冰糖炒出糖色，再加入清水，煮至清澈透亮。
6/9 将炒好的糖色加入鸡肉猪蹄锅中，加入适量红曲粉调色，再加入适量大枣和桂圆，煮一个半小时后分别将猪蹄和鸡肉捞出，将猪蹄摆在洋葱和笋上面备用。
7/9 将鸡肉切块，可以使用木锤在刀背上敲打的方法切鸡肉，这样可以得到整齐的切面，将切好的鸡肉摆在猪蹄上，再浇上原汤。
8/9 将青花椒、红花椒混合，用水稍微冲洗浸泡后下锅油炸，再依次加入鲜辣椒、香葱，最后把得到的椒麻油浇在鸡肉上。
9/9 这样，一道鲜香椒麻的闻鸡起舞就做好啦！
