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地三鲜，属于秋季养生餐，三年前制作过地三鲜，如今再次制作，邂逅过去的滋味，感受时光流转。
25分钟
家常味
初级
私房菜
炒
家常菜
1/23 准备好食材
2/23 将土豆削皮切成滚刀状，泡于水中
3/23 把茄子除掉头部洗净后切成滚刀状；青椒去籽洗净切块
4/23 将蒜剥皮切成片；葱洗净切段，分为葱白与葱花
5/23 热锅，倒入20克植物油
6/23 油烧至五分熟，放入茄子，进行油炸
7/23 炸至茄子表面金黄，控油盛入碗中，以备待用
8/23 接着倒入沥干水的土豆进行油炸
9/23 当土豆表面炸至金黄，倒入青椒一同炸
10/23 青椒表面稍微起皱后，控油盛入盘中，以备待用
11/23 准备一碗高汤
12/23 将剩余的油爆香蒜与葱白
13/23 随即倒入茄子、青椒、土豆进行翻炒
14/23 翻炒30秒左右，倒入高汤
15/23 1分钟后倒入4克生抽
16/23 加入2克盐
17/23 再放入4克白糖
18/23 碗中加入适量水与2克淀粉，调一碗水淀粉
19/23 将水淀粉倒入锅中，均匀翻动
20/23 收汁即可关火
21/23 盛入碗中
22/23 洒上葱花，地三鲜就可以呈上桌子了~
23/23 成品图
1、将削好的土豆泡于水中，避免氧化变色
2、为了健康，不用倒太多油进行油炸，20克即可
3、高汤我用的是鸡汤，没有高汤，可以酌情加入适量清水
4、调水淀粉时，淀粉与水的比例为1：3
