保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 1.3万收藏
168.6万浏览 · 1.9万做过 · 站内排名2793
此法制出的馅饼，馅料丰富营养，外皮口感酥脆鲜香。 这是妈妈以前教给我的做法，面就是要和得这么软口感才好，只能用手按压出圆片片，做出来的馅饼比和面硬的不知道好多少倍！
15分钟
家常味
初级
主食
烧
其他
1/7 洗韭菜，洗净用框子悬空晾干。
2/7 和面。用滚烫的热开水和面，边加水边用筷子搅拌，直到充分搅拌成面坨坨状，加适量油盐，然后用手捏成型。面的软硬度基本像炸油条的面团一样软。醒面十五分钟左右。
3/7 炒鸡蛋，切馅。油锅五分热的时候就下鸡蛋液，马上用筷子搅拌，如此出锅后不用切就可以直接用。把韭菜去根切碎，火腿、豆腐皮切碎，与鸡蛋一起放到容器里，加入调料：盐、蔬之鲜、花椒粉、十三香、香油，充分搅拌。
4/7 油锅烧热，边烧边做馅饼。由于面和得很软，这样的面是无法像饺子皮一样擀制的。盘中放少许油，揪一小块面团，放盘子里，用手按压均匀铺散开，压成圆形，放馅进去，按照包包子的方式封口，然后压瘪。注意别压太狠以免破皮。
5/7 生馅饼制作完，如图
6/7 下油锅煎制馅饼，小火或中火煎，注意控制火候别糊，两面煎至焦黄，出锅。
7/7 盛盘收工。
热开水和面，面团成品会很软，馅饼皮口感好。如果用温水或者冷水和面，口感要稍微差些，喜欢吃皮厚的馅饼的哈友们可以用温水和面。
