1.保护心血管
橄榄油中含有丰富单不饱和油酸，能调节不同脂蛋白间的比例，降低胆固醇，预防动脉梗塞和其他心脑血管疾病的发生，橄榄油还能增加体内氧化氮含量，松弛动脉，降低血压。
2.美容养颜
橄榄油能促进血液循环、保护皮肤，特别是橄榄油中丰富的维生素E有抗氧化、消除自由基等作用，对改善皮肤特别有效。
3.抗癌作用
橄榄油具有防癌、抗辐射等作用，橄榄油不仅食用效果显著，外用也能防止紫外线对皮肤的伤害，防止皮肤癌。
4.促进骨骼生长
橄榄油能促进骨骼生长，有助于人体吸收钙元素，儿童食用促进骨骼发育，老人食用后能缓解骨质疏松症状。
5.保护肠胃
橄榄油中不饱和脂肪酸、维生素等含量很高，并且人体消化吸收率极高；橄榄油能减少胃酸，预防胃炎等肠胃疾病；还能激化胰酶活性，降解油脂以减少胆囊炎和胆结石的发生。
6.通便排毒
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，便秘者每天空腹喝一勺，还能润滑肠道，促进宿便排出，有通便排毒，改善便秘的作用。
营养价值很高，一般人群均可食用。
一般无特别饮食忌。
