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年夜饭之鱼肉篇

黄豆酱蒸鲳鱼
住海边的朋友会经常吃海鲜,也知道对于鲳鱼我们做的最多的烹饪方式就是红烧和清蒸。红烧的香和清蒸的鲜,各有优势。 而我家萌丫头也超爱吃鱼,尤其是鲳鱼,刺少肉多非常适合小孩子吃。也许这也跟她六个月时开荤吃的鲳鱼有关,反正每次不论你怎么烹饪,只要是鲳鱼她一个人就能吃两三条。所以作为她的麻麻,我会经常变着口味给她做鲳鱼。 今天这道黄豆酱蒸鲳鱼有黄豆酱的酱香,又保留了其本身的鲜,口感非常好! 黄豆酱建议用大品牌的,比如海天的和李锦记的都是不错的选择。我这次用的就是李锦记的,听说不论从选材到制作都把关的很好,浓醇酱香,天然鲜甜,还有香浓的豉香味,让菜肴色香味俱全的同时,口感复合、层次丰富。 顺便科普下: 李锦记教你鉴别黄豆酱的品质,大家可以记一下,下次买黄豆酱的时候就可以利用起来。 1.首先是看,好的黄豆酱深杏黄色,色泽柔亮,质地浓稠,黄豆颗粒均匀。而不好的黄豆酱呈暗黄色,质地不浓稠,颗粒大小不一。 2.其次是闻,好的黄豆酱酱香浓厚,豉香味浓。而不好的黄豆酱则豆腥味偏重,豉香味不够。 3.最后是尝,好的黄豆酱应该是鲜中带甜,咸度适中。而不好的黄豆酱则鲜度不够,口感偏咸,发酸。 好了,废话讲完啦,下面切入正题吧,我们来做鱼咯!
萌奇奇他娘 美食家图标132982浏览3334赞

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