由于疾病或药物等因素导致肝细胞内脂质积聚超过肝湿重的5%称之脂肪肝，正常人肝脏内脂质含量占肝湿重的2%～4%，其中2/3为磷脂，此外尚有胆固醇、中性脂肪，主要是构成细胞膜及其他细胞器的膜。大多数脂肪肝属于三酰甘油含量异常增高，根据脂肪含量，可将脂肪肝分为轻型(含脂肪5%～10%)，中型(含脂肪10%～25%)，重型(含脂肪25%～50%或>30%)三型，脂肪肝是一个常见的临床现象，而不是一个独立的疾病，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。
鱼类：明太鱼。
水产：裙带菜、发菜。
蔬菜：菜花、鸡腿菇、茶树菇、木耳、银耳、羊肚菌、莴笋、黄伞菇、口蘑、抱子甘蓝、红菇、黄蘑、元蘑、榛蘑、乳牛肝菌、松蘑、鸡枞。
五谷杂粮：荞麦、大麦、小麦、白玉米面。
豆类：黑豆、绿豆、黄豆、赤小豆、豌豆粒、青豆。
果品类：香梨、金丝小枣、酸枣、山核桃、干无花果、榛子、红枣、花生、芝麻。
药食：罗汉果、陈皮、高良姜、肉桂、甘草、乌梅。
调味：咖喱、花椒。
其他：绿茶、爆米花。
肉类：鸡腿、猪肝、咸肉、猪大肠、鸡心、腊肉、后臀尖、鸡肉、牛肾、牛肺、乌鸡、鸡肝、牛脑、鸡爪、猪肺、鸭肝、猪腰、鸭胸脯肉。
鱼类：鲶鱼、沙丁鱼、鳗鱼、黄鳝、比目鱼、乌鳢、草鱼、泥鳅、鲫鱼。
水产：龙虾、牡蛎、毛蛤蜊、生蚝、河蚌、淡菜、田螺、海虾、基围虾、泥蚶、鲍鱼、银蚶、墨鱼。
豆类：白扁豆。
果品类：杏仁、开心果。
药食：梧桐子、桃仁。
其他：巧克力、马铃薯片。
调味：橄榄油、猪油。
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